近幾年，鐵觀音的傳統回歸趨勢逐漸明朗化。傳統正味鐵觀音日益走俏，濃香型鐵觀音市場份額不斷擴大，業內人士將其稱為鐵觀音的“復古風”。究其原因，到底是“熟茶養胃”的健康養生理念，還是茶客們的口感“懷舊”？本期民企觀察站邀請了三位資深專家共同探討。
茶客越來越青睞傳統口味
主持人：不少茶葉店老板反映，近年來茶客們的口味越來越重，對茶湯的色澤要求由淡變濃，口感要求也越來越醇厚，這是不是意味著鐵觀音開始回歸傳統？
王新文：2000年以來，在輕發酵的改良熱潮中，市場上盛極一時的“青酸”茶已逐漸淡出市場，以“酸”來衡量茶葉是否屬于高檔好茶的現象已經不復存在，現在越來越多的茶客開始追求傳統茶，開始懷念鐵觀音最初的那個味兒。
正因為如此，不少鐵觀音企業開始調整產品結構，以傳統制作工藝作為主打亮點，同時推廣清香型和濃香型的新產品，以此吸引茶客。這可以理解為，鐵觀音茶產業在回歸理性，回歸傳統。
魏月德：傳統的熟香型鐵觀音素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之說，是三百年前先人傳承下來的傳統制作工藝，近年來開始受到越來越多老茶客的青睞。從目前掌握的數據分析，它與清香型鐵觀音的市場占有比例分別是45\%與55\%，但未來兩者的市場占有率會趨向持平，最終形成各占一半的相對穩定局面。
市場發展的必然趨勢
主持人：茶葉作為一種日常消費品，它的生命力和發展空間主要受制于市場需求。而濃香型鐵觀音的走俏，是不是也是茶葉消費市場發展的一種必然？
魏月德：的確是必然趨勢。本世紀初，鐵觀音的口味開始改良，主要是對鐵觀音的發酵程度進行改變，發酵程度大約只有5\%，從而改變了鐵觀音的口感。但這種輕發酵方式卻制約了鐵觀音的長遠發展，因為通過輕發酵的清淡口感吸引了那些習慣喝綠茶和花茶的消費群體，但同時也把鐵觀音所固有的獨特韻味舍棄了。鐵觀音歷來所獨有的蘭花香、觀音韻，還是要靠熟香型茶葉的傳統工藝才更能呈現。
陳建：鐵觀音三百年的歷史，一直都是濃香型鐵觀音唱主角。直到近一二十年來，受到臺灣茶業界的影響，清香型鐵觀音才開始風靡。但是隨著時間的沉淀，濃香型鐵觀音的市場接受度會越來越高。除了保健功能之外，相對需低溫保存的清香型鐵觀音而言，濃香型鐵觀音可常溫保存，方便攜帶；此外，濃香型鐵觀音的泡飲更加隨意，簡易的沖泡方式對其品質的影響相對較小。這些都是濃香型鐵觀音走俏市場的因素。因此，茶企倚重濃香型鐵觀音的推廣，也是企業與市場對接的一種營銷方式。
保護和傳承傳統工藝是關鍵
主持人：如果說濃香型鐵觀音獨有的蘭花香和觀音韻，是鐵觀音的精髓之所在，那么，是否可以將對它的傳承和發揚，作為鐵觀音產業長遠發展的根基？
王新文：之前在消費者的印象中，一直有一種誤解，以為濃香型鐵觀音，就是把賣不出去的清香型鐵觀音或者品質較次、做不出清香效果的茶葉再度焙火而成，但事實上并非如此。
濃香型鐵觀音是在傳統半發酵的茶葉基礎上，再次用木炭焙制約5——12小時的茶葉。一款高品質的濃香型茶葉必須具有三個要素：高等級的鐵觀音毛料、高水平的精焙人才操作、專用的高品質龍眼木炭資源。而正因為它對原材料和制作技藝的要求比其他茶葉更高，在一定程度上保證了品質和口感，使其具備強大的生命力。
陳建：臺灣茶葉學者曾指出，臺灣當初最大的失誤就是把臺茶全部輕發酵、清香化，最后導致臺灣茶市場的萎縮。國家茶葉質量檢測中心主任駱少君也認為，像鐵觀音這樣的特種茶的傳統加工技術是一種不可多得的資源，必須加以認真保護和傳承，不可因為時尚和浮躁而斷送在我們這一代人的手中。因此，不論是茶界人士，還是茶客茶人，都已漸漸意識到，傳統的濃香型茶葉制作技藝是鐵觀音長遠發展的根基。
傳統的才是經典的
濃香型熟茶是鐵觀音的傳統工藝，自從有了鐵觀音，就有了它。可是，當臺灣茶葉輕發酵制法風靡一時，清香型茶葉一統市場，傳統正味的濃香型鐵觀音黯淡了。直到多年后的老茶客，在懷舊之余共同憶起當年那醇厚的茶味，它才正式回歸。
近年來，我們在倡導創新的時候，總是習慣把傳統精髓丟棄，事實上，傳統的才是經典的。只有通過我們的用心經營，不再讓蘊含內在精髓的傳統黯淡落寞，才能把傳統帶向未來。
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